Ingredienti (per 4 persone)

Per la pasta gnocco:

• 1 kg. patate farinose
• 300 gr. circa di farina 00
• 2 uova intere
• sale

Per il ripieno (“pastum”)

• 500 gr. di ricotta fresca
• una manciata di uvetta sultanina
• 120 gr. di amaretti sbriciolati
• prezzemolo tritato q.b.
• un pizzico di sale
• 1 cucchiaio di cannella in polvere

Preparazione

• In una terrina amalgamare insieme la ricotta, gli amaretti, l’uvetta, la cannella, il prezzemolo e il pizzico di sale; mettere in frigorifero e lasciare riposare.
• Nel frattempo lessare e schiacciare le patate, lasciare raffreddare, , il sale, l’olio e la farina ed impastare il tutto. Fare grossi gnocchi, schiacciarli con le dita fino a formare dei dischetti.
• Mettere un cucchiaio di impasto in ogni disco e chiuderlo a cappello. Farli bollire in abbondante acqua salata e condire con burro fuso, ricotta affumicata e cannella.

Ricetta: Albergo Ristorante Al Sole, Forni Avoltri (UD)