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Arrosto di coniglio farcito allo sclopit

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Arrosto di coniglio farcito allo sclopit

Ingredienti (per 4 persone):

  • 1 coniglio intero disossato
  • 250 gr panna fresca
  • 300 gr macinato carni bianche ( pollo o tacchino)
  • 80 gr Sclopit fresco
  • 50 gr pane bianco per tramezzini
  • sedano
  • carota
  • cipolla
  • aglio 1 spicchio
  • sale q.b.
  • rosmarino
  • salvia
  • pepe in grani
  • vino bianco
  • fecola di patate

Preparazione

  • Stendere il coniglio e tagliare a metà longitudinale i lombi. Salare la carne.
  • In un frullatore metti il macinato di carni bianche, il pane per tramezzini ammollato nella panna fresca e 5 gr di sale.
  • Frulla e pian piano aggiungi la panna fresca. Aggiungi lo sclopit e frulla ancora qualche secondo.
  • Stendi il composto all’interno del coniglio precedentemente salato.
  • Avvolgilo o chiudilo con spago o rete per arrosto.
  • Fai rosolare su tutti i lati in una padella e mettilo in una pirofila.
  • Nella stessa padella rosolate le verdure e le erbe.
  • Sfuma con vino bianco, aggiungi qualche granello di pepe e metti tutto nella pirofila assieme al coniglio.
  • Inforna a 180°C
  • Con un termometro da cucina controlla la temperatura al cuore dell’arrosto. A 68°C è pronto.
  • Frulla il sugo di cottura e legatelo con acqua e fecola a filo.
  • Consigliamo di togliere lo spago e tagliare l’arrosto una volta freddo.

Ricetta: Antica Osteria Stella d’Oro – Verzegnis (UD)