Ingredienti (per 4 persone):

• 1 coniglio intero disossato
• 250 gr panna fresca
• 300 gr macinato carni bianche ( pollo o tacchino)
• 80 gr Sclopit fresco
• 50 gr pane bianco per tramezzini
• sedano
• carota
• cipolla
• aglio 1 spicchio
• sale q.b.
• rosmarino
• salvia
• pepe in grani
• vino bianco
• fecola di patate

Preparazione

• Stendere il coniglio e tagliare a metà longitudinale i lombi. Salare la carne.
• In un frullatore metti il macinato di carni bianche, il pane per tramezzini ammollato nella panna fresca e 5 gr di sale.
• Frulla e pian piano aggiungi la panna fresca. Aggiungi lo sclopit e frulla ancora qualche secondo.
• Stendi il composto all’interno del coniglio precedentemente salato.
• Avvolgilo o chiudilo con spago o rete per arrosto.
• Fai rosolare su tutti i lati in una padella e mettilo in una pirofila.
• Nella stessa padella rosolate le verdure e le erbe.
• Sfuma con vino bianco, aggiungi qualche granello di pepe e metti tutto nella pirofila assieme al coniglio.
• Inforna a 180°C
• Con un termometro da cucina controlla la temperatura al cuore dell’arrosto. A 68°C è pronto.
• Frulla il sugo di cottura e legatelo con acqua e fecola a filo.
• Consigliamo di togliere lo spago e tagliare l’arrosto una volta freddo.

Ricetta: Antica Osteria Stella d’Oro – Verzegnis (UD)